黑胡椒和白胡椒只有一个字的差别，但味道差别很大，烹调和筛选也有差异。黑胡椒味道浓郁，增加辛香的效果特别好，适合肉类料理和烧烤料理，如黑椒牛排、黑椒烤虾等。你也可以把蔬菜变成“肉的味道”。
比如黑椒杏香菇。优质黑胡椒颗粒大小均匀，饱满，香味浓郁，颜色为黑褐色。白胡椒的味道没有黑胡椒那么浓。
主要是做汤的时候撒一点，味道马上就上来了，没有明显的辣味。也可以去除腥味。
腌鱼、肉、馅的时候，加点就能收到好的效果。优质的白胡椒是淡灰色的黄色，大小均匀，应该有呛鼻子的辣味。劣质白胡椒一般颜色深黄色，大小不均匀，气味也淡。
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